2022「提升生活品質」系列演講－科技新知

銀髮食品保健趨勢與加工

          近年來，臺灣高齡人口快速增長逐漸步入高齡社會，高齡消費者市場也加速擴大。在飲食方面，咀嚼吞嚥功能的退化致使高齡者常有進食上的困難，導致其營養不均及飲食諸多限制造成身體和心理上的問題，因此具良好適口性佳且色香味俱全之食品為銀髮食品開發目標。因老化而導致的味覺閥值升高、咀嚼與吞嚥機能退化等，銀髮食品極需對食品之質地加以調整。 設計質地調整食品時須特別留意食物之流變性質、凝膠情形及口腔摩擦作用力等面向，才可使長者安全、 省力的進食。影響食物適口性的因子如風味、外觀、聲音、溫度等，其中又以風味與溫度為最主要因子。銀髮族的味覺敏感度隨年齡逐漸減低，需要較程度的鹹、酸、甜、鮮刺激才能達到味覺閥值，如能添加天然香辛料更能夠促進進食意願。在營養方面，則需提供足夠的熱量，同時兼顧多種營養素，才能貼近銀髮族的需求。 本次演講將談及銀髮食品發展趨勢及新興加工對於此類食品開發所帶來的機會，希望可作為與會貴賓之參考。

時 間：2022年7月23日(六) 上午10~12時
地 點：臺大校友會館四樓會議廳(臺北市濟南路一段2-1號)
（聯絡電話:02-2321-8415*9）

現職：	臺灣大學食品科技研究所 教授
學歷：	美國伊利諾大學 食品科學與營養學系 學士 美國羅格斯大學 食品科學系 博士
經歷：	美國羅格斯大學 食品奈米科技 講師 美國羅格斯大學 博士後研究員 中國武漢輕工大學 特聘副教授
榮譽：	行政院科技部 特殊優秀人才
專長：	功能性食品加工、食品加工技術、口服包載系統、 消化吸收調控

歡迎校友及非校友踴躍參加，免費入場!

臺大醫院捷運站2號出口或臺北車站8號出口，散步八分鐘就到囉!

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